قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان است که به دلیل طعم بی‌نظیر و خواص انرژی‌زای خود مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. تهیه قهوه آسیاب شده یکی از مراحل مهم در فرآیند آماده‌سازی قهوه است که می‌تواند تاثیر بسزایی در طعم و عطر نهایی نوشیدنی داشته باشد. در این مقاله به بررسی روش‌های مختلف تهیه قهوه آسیاب شده، نکات مهم در انتخاب دانه‌های قهوه و نحوه نگهداری صحیح آن می‌پردازیم.

انتخاب دانه‌های قهوه

1. نوع دانه‌های قهوه:
   • دو نوع اصلی دانه قهوه وجود دارد: عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta). دانه‌های عربیکا دارای طعم ملایم‌تر و اسیدیته بیشتر هستند، در حالی که دانه‌های روبوستا طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارند و حاوی کافئین بیشتری هستند. انتخاب بین این دو به سلیقه شخصی و نوع قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید بستگی دارد.
2. منطقه کشت:
   • دانه‌های قهوه از مناطق مختلف جهان مانند آمریکای جنوبی، آفریقا و آسیا تهیه می‌شوند. هر منطقه ویژگی‌های خاص خود را دارد که می‌تواند بر طعم و عطر قهوه تاثیر بگذارد. مثلاً قهوه‌های اتیوپی به دلیل عطر و طعم میوه‌ای خود شناخته شده‌اند، در حالی که قهوه‌های کلمبیایی به دلیل طعم ملایم و متعادل خود محبوب هستند.
3. رُست (برشت) قهوه:
   • دانه‌های قهوه می‌توانند به صورت روشن، متوسط یا تیره برشته شوند. هر سطح برشتگی تاثیر خاصی بر طعم و عطر قهوه دارد. دانه‌های روشن‌تر دارای طعم ملایم‌تر و اسیدیته بیشتر هستند، در حالی که دانه‌های تیره‌تر طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارند. انتخاب سطح برشتگی به سلیقه شخصی و نوع قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید بستگی دارد.

تجهیزات مورد نیاز برای آسیاب کردن قهوه

1. آسیاب قهوه:
   • دو نوع اصلی آسیاب قهوه وجود دارد: آسیاب تیغه‌ای و آسیاب دندانه‌ای (بور). آسیاب دندانه‌ای به دلیل توانایی تنظیم دقیق‌تر درجه آسیاب، گزینه بهتری محسوب می‌شود.
2. ترازو:
   • استفاده از ترازو برای اندازه‌گیری دقیق دانه‌های قهوه بسیار مهم است. این کار به شما کمک می‌کند تا نسبت صحیح قهوه به آب را رعایت کنید و بهترین نتیجه را بگیرید.
3. محفظه نگهداری قهوه:
   • برای حفظ طراوت و عطر دانه‌های قهوه، از محفظه‌های مخصوص نگهداری قهوه که هوا را خارج می‌کنند، استفاده کنید.

مراحل آسیاب کردن قهوه

1. اندازه‌گیری دانه‌های قهوه:
   • با استفاده از ترازو، مقدار مورد نیاز دانه‌های قهوه را اندازه‌گیری کنید. معمولاً برای هر فنجان قهوه 10 تا 15 گرم دانه قهوه نیاز است.
2. تنظیم درجه آسیاب:
   • درجه آسیاب قهوه به نوع روش تهیه قهوه بستگی دارد. برای قهوه ترک آسیاب بسیار ریز، برای اسپرسو آسیاب ریز، برای قهوه قطره‌ای (دریپ) آسیاب متوسط و برای قهوه فرنچ پرس آسیاب درشت مناسب است.
3. آسیاب کردن دانه‌های قهوه:
   • دانه‌های قهوه را در آسیاب قرار دهید و آن را روشن کنید. دانه‌ها را تا رسیدن به درجه مطلوب آسیاب کنید. دقت کنید که دانه‌های قهوه به طور یکنواخت آسیاب شوند.

روش‌های مختلف تهیه قهوه با قهوه آسیاب شده

1. قهوه ترک

• مواد لازم:
  • قهوه آسیاب شده ترک: 1-2 قاشق چای‌خوری
  • آب سرد: 1 فنجان
  • شکر (در صورت تمایل): به مقدار دلخواه
• طرز تهیه:
  1. آب و قهوه آسیاب شده را در قهوه‌جوش (جازوه) بریزید.
  2. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
  3. وقتی قهوه شروع به جوشیدن کرد و کف کرد، آن را از روی حرارت بردارید و به آرامی در فنجان بریزید.

2. اسپرسو

• مواد لازم:
  • قهوه آسیاب شده اسپرسو: 7-9 گرم
  • آب: 30 میلی‌لیتر
• طرز تهیه:
  1. مخزن آب دستگاه اسپرسوساز را پر کنید.
  2. سبد قهوه را با قهوه آسیاب شده پر کنید و با تامپر (Tamper) به طور یکنواخت فشار دهید.
  3. سبد قهوه را در دستگاه قرار دهید و دستگاه را روشن کنید.
  4. پس از چند ثانیه، اسپرسو آماده می‌شود. آن را در فنجان بریزید و لذت ببرید.

3. قهوه قطره‌ای

• مواد لازم:
  • قهوه آسیاب شده دریپ: 15-18 گرم
  • آب: 240 میلی‌لیتر
• طرز تهیه:
  1. فیلتر کاغذی را در دستگاه قهوه‌ساز قرار دهید و کمی آب داغ روی آن بریزید تا بوی کاغذ از بین برود.
  2. قهوه آسیاب شده را در فیلتر بریزید.
  3. آب داغ را به آرامی و به صورت دایره‌ای روی قهوه بریزید.
  4. منتظر بمانید تا تمام آب از فیلتر عبور کند و سپس قهوه آماده را در فنجان بریزید.

4. قهوه فرنچ پرس

• مواد لازم:
  • قهوه آسیاب شده فرنچ پرس: 15-18 گرم
  • آب: 240 میلی‌لیتر
• طرز تهیه:
  1. آب را به دمای حدود 93-96 درجه سانتی‌گراد برسانید.
  2. قهوه آسیاب شده را در ظرف فرنچ پرس بریزید.
  3. آب داغ را روی قهوه بریزید و به آرامی هم بزنید.
  4. درپوش فرنچ پرس را بگذارید و پس از 4 دقیقه فیلتر را به آرامی پایین بیاورید.
  5. قهوه را در فنجان بریزید و لذت ببرید.

نگهداری قهوه آسیاب شده

1. استفاده از محفظه‌های هوابند:
   • قهوه آسیاب شده باید در محفظه‌های هوابند و در مکان خنک و تاریک نگهداری شود تا از تماس با هوا و نور جلوگیری شود.
2. استفاده سریع:
   • قهوه آسیاب شده بهتر است در مدت زمان کوتاهی مصرف شود تا از افت کیفیت و عطر آن جلوگیری شود.
3. نگهداری در فریزر:
   • در صورت نیاز به نگهداری طولانی مدت، می‌توانید قهوه آسیاب شده را در فریزر نگهداری کنید. البته باید مطمئن شوید که محفظه نگهداری کاملاً هوابند باشد.

نتیجه‌گیری

تهیه قهوه آسیاب شده یک هنر و علم است که نیاز به دقت و تجربه دارد. با انتخاب دانه‌های با کیفیت، استفاده از تجهیزات مناسب و رعایت نکات مطرح شده در این مقاله، می‌توانید قهوه‌ای با طعم و عطر بی‌نظیر تهیه کنید. همچنین، انتخاب بهترین قهوه آسیاب شده می‌تواند به حفظ کیفیت و تازگی آن کمک کند. با تمرین و تجربه، می‌توانید مهارت‌های خود را در تهیه قهوه بهبود ببخشید و از لذت نوشیدن یک فنجان قهوه عالی بهره‌مند شوید.